“最近几天都没什么活计，我便被管事放了几天假，自然也没有工钱。偶然间看到阁下这小摊，让我感觉很是羡慕，只要出来就能有收成，不用看管事脸色，也不用累死累活，实在是优渥太多。”
方长点点头，这样说来，倒也没错，万事就怕比对。
他接着问年轻人道：“是否上过学？”
年轻人摇摇头：“只读过两年义塾，识得百十字，也会算平常钱款。如今年龄大了，家里压力也大，早已经熄了在这上面的进取心气。”
方长继续追问道：“那你为何选择学做煎饼，而不是别的呢？这中间可有什么缘故？”说着，他指了指周围，这个十字街口的行人众多，尚算繁华，各个摊位也人来人往。
年轻人实话实说道：
“……这里的人最多，生意最好，而且看起来最考验手艺。”
对于这两个理由，方长也很赞同，看来对方的眼光还可以：“那么对将来，你原本有什么想法？从这里学会了做煎饼之后，你准备要怎么做？”
少年见方长没有发怒，也没将自己揍一顿，有些困惑。
不过他还是老实地回答道：
“这摊上的各种用具，看起来很精巧，置办起来也不算便宜。我原本计划，干活的同时，慢慢或攒或自制，弄上这么一套，而后去个离这里远的地方，经营起来。”
“若是成了，自然让人欢喜，无论是盖房子娶媳妇，还是奉养父母都不再是难事儿；若是不成，那便将用具卖掉，重新来城里扛活。”
方长运起目力，简单观察了下这个年轻人。
对方倒不是作奸犯科者，偷师这事儿是否为罪，对自己来说倒也不算大事儿。
他对年轻人笑道：
“行吧，既然你偏偏找上了我，也是合该你有缘。既然你喜欢这门手艺，就教你好了——你叫什么名字？”
年轻人楞了一下，继而大喜，然后便满脸纠结。
他又要拜下，不过依然被方长托住，只好咬着牙强忍诱惑道：“多谢手下留情，多谢阁下不追究我偷师之罪，但此事罪过在我，实在是无脸来学。”
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第496章 【围观】
“不用这样。”方长摇摇头，对年轻人笑道，“想学东西没什么丢人的，你喜欢我就教你便好，反正也不是什么秘方——你叫什么名字？”
见方长说的诚恳，年轻人终究是按讷不住，答应下来。
他告诉方长，自己名叫杨忆远，是这城中人士，平日里都以在货栈里扛货包为生，而这份工作并不常有，最近几天便冷清的很，没有收成。
略微交谈了几句，约定明天让对方来此处学习，方长便与这杨忆远分开，准备回山。
这时，离着这个街口不远处，似乎起了争执，吵闹起来，周围人被吸引，纷纷过去围观。
“……我没有卖！咋滴。”有人在大吼。
“嘿，你竟然还敢嘴硬，看我喊人来。”这个声音有些气恼。
方长收好摊子，用担子将做煎饼的炉子和材料挑了，好奇地走过去。炉子里面的火已经被他用水罐扑灭，火炉壁和铁板也进行了降温，不至于烫到旁边人。
他挑着担子走过去，发现那里已经被人围住，没法挤进去，于是看了看周围。
太阳已经西斜，天空中又没甚么云彩遮挡，于是肆无忌惮的阳光，将周围树木和房屋照的明亮亮黄澄澄。方长寻了个矮墙，脚下用力，轻轻跳了上去。站在这里视线开阔，可以清晰地看到里面情形。
他的动作并不显眼，因为周围也有人开始往矮墙上面爬，看起来大家都很爱看热闹。
在这里三层外三层围观者的中间，是个西瓜摊儿，里面摊主是个粗壮大汉，正与几个衙门帮办争执。双方各自说了些车轱辘话，于是周围人听得分明，却是因为这个西瓜摊子，除了路边之外，还将中间道路占去了三分之一，与衙门规定相悖。
几个帮办不停地说道：“早些年就有条令了，‘凡百姓人等，不得占据城中实铺路面以贩售货品，违者需罚’，你这样子，早该被纠正！”
对于几个衙门帮办，大汉分毫不惧，硬顶狡辩道：“你哪只眼睛看到我在‘贩售’了？我在这里路边堆着西瓜不行么？条令里面又没说不准把东西在路边放一下，也没不让我送两个瓜给人，我看就是你们又想来抠索钱！”
周围喝彩声阵阵，帮办们被气的面色通红，嘴唇哆哆嗦嗦。
放在以前，虽然帮办们没有逮捕权，大汉也早就被拿下了。不过新朝新风气，上面对胡乱执法一事管的甚严，所以他们也变得规矩了起来。有那老帮办感觉失了面子，还想出言威胁，不过被旁边同僚拉住了。
周围围观的人倒是都能看出来，明显是这卖西瓜大汉有错在先。
不过众人都没出声维持正义，而是里三层外三层围着，一幅看好戏的样子。之所以不管这事儿，因为都是城里居民，清楚这些帮办们当年的劣迹，不太想出头。
“你等着，我们喊了人来，马上就到！”有年老的帮办喊道。
“我等着呢，就在这里等着，你们人来了又怎么样？！”大汉不屑地说。
“怎么了怎么了，让开，让开。”
有声音从外面传来，周围围观的人顿时分开一条道路，让其走进事件中心处。方长站在高处，能看得分明，来人是个皂役皮靴，帽簪红绒球，腰间挎着刀的捕快。这打扮很亮眼，对于百姓们来说，也已经是个大人物。
结果，捕快走进去，听了双方发言后，也是毫无办法。
毕竟没有上面的批文，这种争执，捕快也没法将大汉锁了拿回去，只能站在那里，看帮办们与大汉互相扯皮。
府城里面生活节奏悠闲，不管是帮办捕快，还是周围围观的人，都没有急事，于是便在这里磨了下去。围观的人们阵阵叫好，宛若到了乡社戏台下面，正在看戏台上的表演一样。
这时候，帮办们里面有个年轻些的，忽然对旁边一个人，也即刚刚他们来到此处时候，正在买西瓜的人说道：
“这些西瓜你都拿走吧，不用给钱。若是他胆敢找你要钱，那就证明他说了假话，确实是在贩售东西，不仅得按照违背条令惩罚，还得去衙门走一遭。如果他不找你要钱，那么他就说的没错，属于赠送，不归我们管。”
于是周围的帮办、捕快、围观人群，俱都呆愣了起来。
方长估摸了下，地上的西瓜个数还不少，得有个百多斤。这样一来，若是依了这帮办的话，这摊主得损失惨重。
结果这还没完，那年轻帮办又说道：“捕快大人看着呢，你这不算抢劫，放心拿。”
场面上愣了一会儿，继而哄笑起来。
卖瓜大汉踟蹰了片刻，终究是舍不得这些瓜，于是他衡量了下两个选择的损失程度，老老实实认了罪。
见不再有热闹可看，众人一哄而散，各自准备将这件奇闻讲给家里人听。还有那自居聪明的人不住地摇头说：“这人也真不晓得事儿，和衙门里的人顶牛，能有个好？放在几年前，早挨揍了。”
而旁边的人也拌嘴呛道：“那是以前，如你你看看，要不是那个年轻帮办机灵，真个就让他成了。”
“好吧，或许是这样。”前者被呛得无语。
而旁边也有人说道：“卖瓜的这个我认识，是柳条巷的老赵，向来是不讲理的人，为人吝啬，且从来占便宜不觉够。估计是这次罚钱二十文，让他心疼了吧，毕竟是个平常都爱缺斤少两的人。”
…………
第二天，方长挑着担子来到街角的时候，名叫杨忆远的年轻人，早已经等在了这里。
见到方长过来，他兴奋地跑上前来，就要帮忙接过担子。
“师父您来了！”
“不用，这个太重，我自己来。”方长摆手道，而后轻轻将担子放在地上，对于他来说不觉什么的重量，说不定会把这年轻人晃一下，毕竟这炉子是铁和泥做的，很有分量，接着他对年轻人说道：
“不要叫我师父，我不收徒，你就当自己是个学徒就好，叫我掌柜吧。”
“呃，好。”虽然这个称呼有些错位感，但杨忆远不敢纠正，还是老实地接受下来。
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第497章 【传授】
这时候，年轻人才有些讪讪地说道：
“昨天分别的有些急，还没问您叫什么名字，我娘训斥我，这样有些失了礼数，让我赔个不是。”
方长看了年轻人一眼，而后笑道：
“失礼倒不至于，我姓方，名字就算了，你叫我方掌柜就好。”
年轻人赶紧点头，也没有敢多问，他看了看正准备忙碌的方长，伶俐地问道：“方掌柜，我可以做些什么？”
见年轻人快速进入了学习状态，方长便从头说起道：“唔，帮我把这些东西摆好，而后生活罢，我与你讲一讲这些东西都有什么作用。”
听到这话，年轻人大受鼓励。
他立刻上前，帮着方长一起搬炉子、生火、和面糊、切葱花，忙的不亦乐乎，满头大汗。
今天天气很热，如今太阳已经出来，每个劳作的人，都从内到外散发着燥热，只有不断涌出的汗水，能让人凉快一些。
待摊子支好，火也将铁板烧热，方长递过去个竹筒：
“给你水，热天要记得多喝水才行，不然顶不住太阳，你早上吃饭了没？”
杨忆远明显渴了，他礼貌地道声谢接过竹筒，仰头咕咚咕咚喝了个干净，而后才抹了嘴，将竹筒还给方长，回答道：
“我早上喝了碗粥。”
“嗯好，看着我接下来的动作，待我与你分说。”方长对年轻人道，“看，待铁板烧热之后，先擦下涂上极薄一层油，再将和好的面糊舀一平勺——无论勺子大小，都要保证每次不能多也不能少，才好控制分量——轻轻浇在上面，再摊开成饼，定要摊的均匀才行……”
年轻人仔细地盯着方长的动作，听着他的话语，仔细地往心中记着，生怕漏过半个步骤错过半个字。之前从旁边偷看，距离远方长动作也快，只能看个大概，如今方掌柜为了让自己看的清楚，特意放满了速度，让年轻人心里满是感激，十分珍惜这次机会。
只听方长接着问道：
“刚刚如何配这面糊，已经教给你了，记清楚了吧？”
少年赶紧点头，而后眼前的面糊已经因为铁板的热量，彻底凝固成饼，方长立刻从旁边拿起个鸡蛋，在边沿上轻轻一磕，在煎饼上面捏成两瓣，蛋清蛋黄瞬间落在饼上，随后便被打碎均匀地摊开。
“这时候往鸡蛋上洒些葱花，能提香，其实再洒些熟芝麻更好，不过目前手头没有材料。这鸡蛋和旁边这笸箩接下来要用的油条，都是我今天早上从城里买的，你既然住在城里，自己养鸡下蛋自然是不成的。”
“但你若是肯多花些时间，自己炸些油条做材料，会比从外面买要省钱许多，而且这油条都是裹在煎饼里面，也不太看重卖相，你只要练会怎么用最少的油最少的面，炸出合适且口感好的油条就行。”
说话间，他手上动作不停，已经将煎饼翻了个面，把有鸡蛋和葱花的一面放在下面，而后他从罐子里取酱，轻轻刷抹在煎饼上面，抹了分量恰到好处薄薄的一层，而后才将油条一切两段，放在里面。
待鸡蛋的香味飘开后，方长将四边收在一起，而后取了张黄纸，包夹在其中。
他问旁边的年轻人杨忆远：“看好了没？做这个的过程？”
杨忆远点点头：“大致看清楚了。”
对于年轻人的回答，方长还算满意，他说道：
“那便好，这不是一遍两遍就能学会的事情，待一会儿有了客人，我做的时候你在旁边看着，到时候我就不会像现在这样放慢速度了，不过你已经学了一遍，应当能跟得上。”
“我做的时候你仔细琢磨，顺便在面糊不够的时候，帮我调上些。待午后人少的时候，再让你上手做两个试试。若是做的还能入眼，下午就你来做煎饼给顾客们。”
听到进度如此之快，年轻人倍感压力。
不过年轻人自有敢于接受挑战的豪情，他立刻点头，郑重地站在那里，准备等顾客上门。
谁知方长将刚刚做好的煎饼递给他，道：